★栄養士のﾒﾃﾞｨｶﾙﾚｼﾋﾟ
うなぎちらし
■材料4人分
★米/3ｶｯﾌﾟ
★昆布/1枚(10〜15cm)
★酒/大さじ2※米は洗って､水630ml､酒､昆布を合わせて炊く｡炊き上がったら昆布を取り除いておく｡
★焙りごま(白)/大さじ3
★うなぎ(蒲焼)/1串
★きゅうり/1本※小口切りにして､塩をふり､しんなりしたら水気を切る｡
★塩/少々
★玉子1個
★ｻﾗﾀﾞ油/少々
★みょうが/2個※縦半分に切り千切りにする｡
★青じそ/1束子※縦半分に切り千切りにする｡
★山椒/小さじ2
★紅しょうが/好みで。
★A合わせ酢※鍋に入れ､ひと煮立ちさせる｡
酢/大さじ4
みりん/大さじ1
薄口しょう油/小さじ2
★B
みりん/小さじ2
塩/少々
■作り方
(1)すし飯をつくる
合わせ酢Aを入れ､すし飯をつくり､焙りごまを混ぜる｡
(2)切る
うなぎの蒲焼を食べやすい大きさに切る｡
(3)炒り玉子をつくる
Bと玉子を混ぜ､ｻﾗﾀﾞ油を敷き､炒り玉子を作る｡皿にすし飯を盛り､具を飾り付けて出来上がり｡
■一口メモ
古くから日本では､夏ﾊﾞﾃを防ぐために､うなぎを食べる習慣がありますが､確かにうなぎは多くの栄養素を含んでいます｡
頭の働きをよくするDHA､ｺﾚｽﾃﾛｰﾙや中性脂肪などの抑制効果があるEPA､ｸｰﾗｰや日差しで乾燥気味の肌を守るﾋﾞﾀﾐﾝA､炭水化物の代謝をｽﾑｰｽﾞにしてくれるﾋﾞﾀﾐﾝB1､老化防止になるﾋﾞﾀﾐﾝEなどなど､とにかくうなぎは栄養満点なんです!しかも､今回ご紹介する､うなぎちらしは､酢を使っていますので､さっぱりした味に仕上がっています｡｢うなぎの蒲焼は､ちょっと脂っぽいから…｣という方にもｵｽｽﾒ!うなぎに含まれるｺﾗｰｹﾞﾝを効率よく摂取するために､ﾋﾞﾀﾐﾝCを含む夏野菜を一緒に食べるとさらに栄養度ｱｯﾌﾟですよ!
管理栄養士 長尾智己さん
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