★栄養士のﾒﾃﾞｨｶﾙﾚｼﾋﾟ
豆腐のｸﾞﾗﾀﾝ
■材料4人分
★ﾃﾞﾐｸﾞﾗｽｿｰｽ/1缶
★木綿豆腐/2丁
★牛ひき肉/300g
★しめじ/2分の1ﾊﾟｯｸ(食べやすいように小房に分ける)
★まいたけ/2分の1ﾊﾟｯｸ(食べやすいように小房に分ける)
★たまねぎ/2分の1個(みじん切り)
★ﾋﾟｻﾞ用ﾁｰｽﾞ/50g
★ｵﾘｰﾌﾞ油/適宜
★塩･こしょう/少々
★ﾊﾟｾﾘ/少々
■作り方
(1)炒める
ｵﾘｰﾌﾞ油を熱し､牛ひき肉､たまねぎ､しめじ､まいたけを炒め､塩･こしょうで味を付ける｡
(2)煮る
(1)にﾃﾞﾐｸﾞﾗｽｿｰｽを加えて､中火で5〜6分煮たら､塩･こしょうで味をととのええる｡
(3)仕上げ
豆腐をこんがりと焼き､ｵﾘｰﾌﾞ油を塗った耐熱皿に敷き詰める｡(2)のｿｰｽをかけ､ﾁｰｽﾞをのせてｵｰﾌﾞﾝで5〜10分焼いて出来上がり｡
■一口メモ
豆腐はなんと､消化吸収率が95%!すなわち､食べた分のほとんどが無駄なく体内に取り込まれるということなんです｡今回使用した木綿豆腐は､ﾀﾝﾊﾟｸ質が豊富で､ｶﾙｼｳﾑ､鉄分､ﾋﾞﾀﾐﾝE､食物ｾﾝｲなども多く含まれています｡なかでも､ｶﾙｼｳﾑは絹ごし豆腐の約3倍弱､ﾋﾞﾀﾐﾝEは約2倍も含まれているんですよ｡具財にはきのこがｵｽｽﾒ!初秋の旬の味覚が楽しめるだけでなく､毎日の生活に欠かせないﾋﾞﾀﾐﾝB､骨や歯の材料になるﾘﾝや､ﾅﾄﾘｳﾑを体外に排出するｶﾘｳﾑなどが､きのこには豊富に含まれているんですよ｡ﾎﾜｲﾄｿｰｽを使用しないため､とっても簡単､手早くできる豆腐のｸﾞﾗﾀﾝは､ｶﾛﾘｰ控えめなのに､ﾎﾞﾘｭｰﾑは満点と､1品でも大満足なﾍﾙｼｰﾒﾆｭｰです｡
管理栄養士 長尾智己さん
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