三色水餃子
■材料(30個分)
【皮の材料】
★強力粉/100g
★薄力粉/100g
★水/80cc
★ホウレン草の葉/30g
★ニンジン/30g
★打ち粉用強力粉/適量
【具の材料】
★豚挽き肉/150g
★白菜/150g
★干ししいたけ(水で戻してみじん)2枚
★ニラ(みじん)3分の1束
★しょうが(すりおろす)/少々
【調味料】
★醤油/大さじ1
★塩/小さじ2分の1
★こしょう/適量
【ｽｰﾌﾟの材料】
★水/8ｶｯﾌﾟ
★塩/小さじ3分の2
★鶏ｶﾞﾗｽｰﾌﾟの素/小さじ1と2分の1
★醤油/小さじ2
★ﾗｰ油/小さじ3分の2
■作り方
【下準備】
●ﾎｳﾚﾝ草の葉はさっとゆでて､水気をしっかり絞ってすり鉢でする｡
●ﾆﾝｼﾞﾝは皮ごと水洗いしてすりおろし､絞っておく｡(絞り汁を使います)
●白菜はみじん切りにし､塩を軽くふって､水気をとる｡
【皮を作る】
1)大きめのﾎﾞｳﾙに強力粉と薄力粉と水を加えてよく混ぜる｡
2)生地がまとまったら､3等分に分ける｡
※ひとつにはﾎｳﾚﾝ草ﾍﾟｰｽﾄ､ひとつにはﾆﾝｼﾞﾝ汁､残りのひとつは､少量の水を混ぜ合わせて､滑らかになるまでそれぞれの生地を良くこねる｡
※生地が柔らかくなった場合は､打ち粉用強力粉を足しながらこねる｡
3)固く絞った濡れ布巾で包んで､常温で20〜30分ねかせる｡
4)打ち粉をしながら生地を棒状にのばして輪切りにし､麺棒でのばす｡
5)生地を手前に回しながら伸ばす作業を繰り返す｡
【具をつくる】
肉と､白菜､残りの野菜をﾎﾞｳﾙに入れ､調味料を加える｡強く練らずに
軽く混ぜ合わせる｡
【具を包む】
中央に具をのせ､二つ折りにし､真ん中を押さえて皮のふちを閉じる｡
【ゆでる】
ｽｰﾌﾟの材料を入れて中火にかけ､餃子を入れて4分ほど煮る｡皮に当面
感が出てきたら取り出し､白ﾈｷﾞとﾆﾝｼﾞﾝを盛り付ける｡
管理栄養士 金澤孝浩さん